やずや

普段は主に脇役としての印象が強いやずやの「ごま」の話になります。形は小さいながらもその存在感たるやすごいものがありますね。料理のアクセントとしてごまやごま油を仕上げに少し加えるだけで、その１皿を一段とおいしいものにしてくれます。原産地はもともとはインドやエジプトと言われますが、今では和食だけにとどまらず、韓国料理や中国料理などの国籍を問わず活躍してくれる材料となっています。日本へは奈良時代に中国から仏教とともに伝えられたとされています。その当時は肉食をしない僧侶たちの貴重な栄養源として、大豆などとともに精進料理に利用されていたそうです。ごまの油は料理に使われるだけでなく、昔は傷の手当てなど薬としても使われていたそうです。ごまはゴマ科の植物の種子で、こんなにもたくさん利用されているにもかかわらず、残念ながら日本に流通しているもののほとんどは輸入に頼っている状況です。では、胡麻を買う時どのような点に注意して選ぶのがよいかというと、まず見た目の粒が揃っていて、実が固くしまっていることを確認してみて下さい。また、よく乾燥させてあるもので、できるだけ製造年月日が新しい方が風味を保っているはずです。 胡麻は皮が固く栄養が吸収されにくい点が弱点です。そこで胡麻のより効果的な食べ方としては、生のまま使用せずに、ひと手間かけて食べるようにすることをおすすめします。面倒がらずに、炒ったり、すりつぶしたり、切り胡麻にしたりするとその消化が促進されるために、大事な栄養を体内に吸収しやすくなります。最近では、やずや・スーパーなどでは既に加工済みの「すり胡麻」「炒り胡麻」など、すぐに使える便利なものもたくさん並んでいます。ほとんどの人はそれを利用しているのではないでしょうか？ところが、胡麻は加熱したり磨りつぶすことで、脂肪の酸化を招き、栄養も減っていくことがあります。また何といっても磨りたての風味に勝るものはありません。胡麻は味だけでなく、その香りも命です。ご家庭で炒る時のポイントはフライパンなどで弱火にかけてで２〜３粒がはじけ始め香りが出てきたら火を止めてしまうことです。これは炒りすぎによる苦味を押さえる為です。やずやでは加工済みの胡麻を買っていた人も、是非この方法で「栄養」をふんだんに取り入れ、「うまみ」と芳醇な「香り」も味わえるよう手間をかけてみて下さい。

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